La cucina ligure di Ponente si riconosce prima ancora di assaggiarla: è il profumo di acciughe che friggono negli stand di paese, mescolato a quello dell'olio nuovo appena franto. A Laigueglia, borgo di pescatori affacciato sulla Riviera delle Palme, questa tradizione gastronomica non è un contorno alla vacanza: è una delle ragioni per cui vale la pena venire.
A differenza della cucina genovese, più legata a pesto e focaccia, quella del Ponente ligure porta in tavola olive taggiasche, pesce azzurro e piatti che raccontano il dialogo secolare tra il mare e l'entroterra. Ecco i sapori da non perdere durante il tuo soggiorno.
Se un piatto rappresenta questo borgo, è l'acciuga. Pescata fresca e servita fritta, marinata o "sotto sale" secondo la tradizione marinara, l'acciuga di Laigueglia è talmente identitaria che il paese le dedica un intero evento autunnale, il Salto dell'Acciuga, un appuntamento che intreccia gastronomia, musica e cultura lungo l'antica Via del Sale. Ne trovi il calendario completo nel nostro articolo dedicato a mercati e sagre di Laigueglia.
Il Ponente ligure è terra di olivicoltura eroica, fatta di terrazzamenti a picco sul mare. Qui nasce l'olio extra vergine DOP Riviera Ligure, nella sottozona "Riviera del Ponente Savonese" —quella che comprende proprio il territorio di Laigueglia — ottenuto in gran parte da olive taggiasche, piccole e dal sapore dolce e delicato. Un filo d'olio nuovo su una fetta di pane è, per chi vive qui, il vero assaggio della stagione.
Dimentica per un attimo la focaccia genovese: qui la regina dello street food è la sardenaira, una teglia rettangolare di pasta morbida coperta da salsa di pomodoro e cipolla, acciughe, olive, capperi e aglio in camicia, profumata di origano. Nata come piatto dimagro del venerdì, oggi si trova nei forni e nelle friggitorie di tutta la zona: assaggiala calda, appena sfornata, è tutta un'altra cosa.
Piatto della domenica nelle case dell'entroterra, il coniglio alla ligure viene cotto lentamente con olive taggiasche, pinoli, vino bianco ed erbe aromatiche. È l'esempio perfetto di come la cucina di Ponente sappia unire terra e mare nello stesso pasto, spesso servito accanto a un piatto di pesce.
Semplice, economica e onnipresente: la farinata è una sottile sfoglia di farina di ceci, acqua e olio, cotta in forno a legna in grandi teglie di rame. Si mangia in piedi, a pezzi, magari come antipasto prima di sedersi a tavola. Ogni forno del Ponente ha la sua versione, più o meno croccante ai bordi.
Per vivere questa tradizione senza girare a vuoto, ecco qualche indicazione pratica:
● Trattorie di pesce del borgo: la scelta migliore per acciughe fritte e piatti a base di pescato del giorno
● Forni del centro storico: perfetti per farinata e sardenaira da passeggio
● Osterie dell'entroterra: dove cercare coniglio alla ligure e piatti della tradizione contadina
● Botteghe e frantoi: per portare a casa olio DOP e olive taggiasche
Per una selezione più dettagliata, con nomi e indirizzi, trovi tutto nel nostro articolo dove mangiare a Laigueglia: i migliori ristoranti.
Il modo più autentico per scoprire questi sapori è viverli nel loro contesto: sagre di paese, feste patronali e mercatini enogastronomici scandiscono tutto l'anno a Laigueglia, dal Salto dell'Acciuga in autunno alle manifestazioni estive lungo il budello.
Trovi il calendario completo, aggiornato stagione per stagione, nel nostro articolo su sagre ed eventi a Laigueglia.
La cucina ligure di Ponente non si racconta, si assaggia: un pezzo di sardenaira calda, un'acciuga fritta al momento, un filo d'olio DOP su una fetta di pane sono il modo più diretto per capire questo territorio.
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Le acciughe sono il piatto identitario di Laigueglia, servite fritte, marinate o sotto sale, e celebrate ogni autunno con l'evento Il Salto dell'Acciuga.
La cucina del Ponente ligure si basa su acciughe, olive taggiasche, olio DOP Riviera Ligure, sardenaira e coniglio alla ligure, con meno pesto e focaccia rispetto alla tradizione genovese.
È una teglia di pasta morbida tipica del Ponente ligure, coperta da pomodoro, cipolla, acciughe, olive, capperi e aglio: una sorta di pizza ante-litteram nata come piatto povero del venerdì.
Le trattorie affacciate sul porto propongono il pescato del giorno; per una selezione completa consulta il nostro articolo sui migliori ristoranti di Laigueglia.
La cucina genovese ruota attorno a pesto e focaccia; quella di Ponente valorizza olive taggiasche, acciughe, olio DOP e piatti come sardenaira e coniglio alla ligure.
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